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臭氧在保鲜库中的应用

发布:czlk99abc 浏览:785次

一、臭氧在果蔬保鲜中的优势:  

把臭氧气体应用在冷库中,进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。在世界范围内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津建立合记蛋厂,其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步比较晚,随着臭氧发生器制造技术的完善,臭氧在冷库中应用越来越广泛。  

臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用。许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法。将湿冷保鲜与臭氧技术结合将是部分水果、食品保鲜的最好方式。  

臭氧杀菌消毒能力强,臭氧的最终分解物是氧,而且臭氧极易不稳定,在一定时间会自动分解为氧气,因此无公害;成本低;用紫外线杀菌,其背阴部没有效果,而臭氧是气体消毒,可弥散到各个部分,对整个冷库都有杀菌、灭菌的效果。  

二、臭氧在冷库中的应用:  

臭氧在冷库中的应用主要有三个方面:①杀灭微生物—消毒杀菌;②使各种有臭味的无机物或有机物氧化—除臭;③使新陈代谢产物氧化,从而抑制新陈代谢过程。  

1、灭微生物——消毒杀菌  

虽然冻结可能会使有些细菌死亡,但有些致病菌对低温有极大的抵抗力,一旦温度回升,这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间,由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食品大量损坏。在这种情况下,使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂,其抑菌和灭菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。  

2、使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭;  

臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭,并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味,而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N,硫化氰H2S,甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3,二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等,臭氧可以与之反应生成无味、无污染的产物。  

3、使新陈代谢产物氧化,从而抑制新陈代谢过程。  

三、水果蔬菜保鲜  

果蔬在贮藏过程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引起果蔬生理变化,致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但按照乙烯除去方式而言,分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高,但吸附饱和后即失效,甚至还有脱附的危险;针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点,从而臭氧技术脱颖而出。  

臭氧瞬间杀菌消毒,速度快,有极好的果蔬保鲜功能,抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延,延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力,防止腐烂变质,达到保鲜、消除异味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。有研究表明,臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3~10倍。  

在果蔬贮藏过程中,会产生乙烯,乙烯会影响到其他果蔬,使果蔬进一步成熟。利用臭氧可使乙烯氧化。  


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